糖炒栗子
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本期视频阿李将会演示“糖炒栗子”的做法,如何利用粗盐做糖炒栗子,为什么糖炒栗子要加糖,以及糖炒栗子加糖的作用。最后,还会演示一下抄完栗子后的铁锅该如何清洁干净。
烤箱模拟糖炒栗子的做法:
糖炒栗子古人称为“灌糖香”,有诗云:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝,寒火三更灯半灺,门前高喊‘灌糖香’。” 糖炒栗子本该使用粗砂子炒制的,可现在想要找到干净的粗沙子,并不太容易,用粗盐相对会比较安全卫生一点。
做零食嘛,选个头小个一点的锥栗,会比较合适。
加糖的作用起码有3个:
第一、产生焦糖的香气;
第二、收敛粉尘;
第三、提色。
用料
锥栗 | 250克 |
粗盐 | 400克 |
砂糖 | 5克 |
糖炒栗子的做法
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