麻辣小龙虾--家常版
来源:菜肴屋 阅读:2.03W 次
这次的小龙虾得到了家人的好评比xx小龙虾好吃。做个记录吧。
用料
小龙虾 | 1200g |
大葱 | 1根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1片 |
大蒜 | 1.5头 |
生姜 | 1块 |
丁香(可不加) | 2粒 |
白芷 | 4片 |
香叶 | 7片 |
花椒 | 10g |
白豆蔻 | 6-7粒 |
草果 | 1粒 |
干辣椒 | 随意 |
老抽 | 随意 |
生抽 | 随意 |
蚝油 | 随意 |
米酒(或糖) | 2匙(适量) |
啤酒 | 300g |
豆瓣酱 | 1.5匙 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
生姜切片,大葱切段,大蒜不拍不切
小龙虾去头去虾线,留下十几个虾黄(没拍照片),大虾脚留下。
加油6-7成热加大葱,生姜,大蒜粒(加一半剩下一半出锅前几分钟加入),八角,桂皮,白芷,白豆蔻,丁香,草果煸香,🔥调成中小火(避免香料炸焦,出苦味),加入豆瓣酱,干辣椒煸出红油,加入小龙虾煸炒微变色后加入料酒煸炒,加入老抽再煸炒30秒后加🍺啤酒和水莫过小龙虾,开盖烧开后调味(盐,米酒或糖,生抽,蚝油,香叶,虾黄,五香粉,孜然粉),最后要留些汤汁最好
出锅
小贴士
1.小龙虾稍多加些水多煮煮避免寄生虫,还有就是出锅时要多些汤汁可以浸泡小龙虾更入味。
2.全程不加盖避免土腥。
3.油比平时炒菜多2-3倍。
第一次写暂时就想到这么多了。
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