原味猪肚鸡(一菜两吃)
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客家名菜,又名“凤凰投胎”,冬季喝滋补暖胃,老少皆宜!而我通常把这道菜做成两种吃法,详见下面步骤!
用料
猪肚 | 一个 |
鸡 | 半只 |
大葱 | 两段 |
姜片 | 3片 |
红枣 | 10颗 |
党参 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
水 | 适量 |
蜜枣 | 一颗 |
白酒 | 适量 |
原味猪肚鸡(一菜两吃)的做法
猪肚反过来加淀粉和盐反复用力抓洗,来回三四次,用清水浸泡半个小时。鸡斩断硬骨备用。
煮一锅开水,放大葱段和姜片、白酒,滚了放鸡去血水然后捞起,放猪肚去味待变色捞起。
将猪肚剪开个小口子,够塞鸡进去大小即可,塞完口子用牙签封住。
砂锅下开水,视食用人数而决定水量多少,把汤料投进去。
大中火烧另其滚动大概20分钟,可另汤水白的关键,把大葱段捞出不要了;然后转至小火慢炖一个半小时,期间要偶尔翻动下猪肚,以免糊底,最后用筷子戳一下猪肚,轻易穿过去即可熄火,勿揭盖!
待汤稍凉不烫,便取出猪肚,分别将鸡和猪肚切件,猪肚用斜刀切!
汤料鸡和猪肚可另外蘸自己喜欢的调料吃,猪肚还可以另外炒,一菜两吃!我的蘸料是热油加洋葱粒加酱油
如果喜欢猪肚口感爽口不烂,减短猪肚的炖煮时间,我炒猪肚的话,猪肚只炖煮了40分钟左右就把猪肚取出来晾凉,把猪肚里包的鸡继续投入汤锅中炖煮,猪肚切条,加自己喜欢的蔬菜、调料炒制或凉拌!
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