猪肚鸡
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#入乡随俗,爱上喝汤#猪肚鸡操作比较费时,改用了高压锅。中午11点备齐料,总算在12点半准点开饭。自己做的料足汤浓,无味精调味,党参当归黄芪入汤,有益气养血的作用,最近忽冷忽热的天气正好全家老少都适合!
用料
猪肚 | 450克 |
童子鸡 | 400克 |
白胡椒粒 | 50克 |
姜片 | 50g |
盐 | 10克 |
白胡椒粉 | 20克 |
料酒 | 15克 |
枸杞 | 15克 |
红枣 | 6颗 |
党参 | 10克 |
当归 | 3克 |
黄芪 | 3克 |
猪肚鸡的做法
1⃣️、清理猪肚:猪肚上撒面粉、白醋、盐,里外反复揉搓猪肚,特别是有褶皱的部位。在流动的水下冲洗干净后去除表面多余油脂备用(画面太美,请备好口罩、手套)。
2⃣️、清理童子鸡:去头去尾,去脚趾,翅尖别在翅膀下面,鸡爪塞到肚子里面,让鸡成蜷缩状。
3⃣️、猪肚鸡成型:整鸡塞进猪肚里,用竹签封口。
4⃣️、去血水去膻味:冷水入锅,没过猪肚鸡,大火煮开焯水后转入高压锅(时间充足,可改为炖锅)。
5⃣️、将备好的料包(党参10g、当归3g、黄芪3g、白胡椒粒50g)、姜片50g一起入锅,倒入热水没过食材,大火煮开25分钟转小火15分钟。
6⃣️、捞出食材,拆掉竹签,划开猪肚,取出整鸡。
7⃣️、猪肚逆着纹路切成条同整鸡一并放回汤内,再配上红枣6颗、枸杞15克、盐10g、胡椒粉20g(胡椒粒炒熟后压成粉状更入味)。
8⃣️、继续大火煮开转小火5分钟后即可出锅。
小贴士
1⃣️、如果想汤白,除去中药可加牛奶入汤增白。
2⃣️、胡椒粒一定要足量。
3⃣️、猪肚清洗一定要干净。
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