大烧素鸡
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喜欢豆制品的人一定会喜欢这道菜。为什么叫大烧这么奇怪的名字,我认为可能是对仅烹饪一种朴实无华的食材的尊敬。这样烹饪后的素鸡非常白搭,可佐面,可配米饭,柔软多汁,非常美味。
用料
大素鸡 | 一条 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
大烧素鸡的做法
将大素鸡切片,约一厘米厚,可斜切。锅内倒油,能没过素鸡的量,等油烧热,慢慢放入素鸡平铺锅底进行炸制。注意观察素鸡表面,等表面出现一个个鼓起的泡后翻面炸透。炸制等候的时间,取一小盆加入凉开水,素鸡两面炸透后取出立即放入凉水浸泡。
等素鸡浸泡约十分钟,锅内留少许油,加入姜蒜炒香,倒入适量的生抽、蚝油、老抽、料酒和饮用水,再将素鸡倒入,再加少许白糖。大火烧开后转小火,慢笃约20分钟,转大火收汁,可尝一下咸淡进步调味。等汤汁浓稠时关火,撒入适量小香葱即可。
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