“胶”感十足的港式打边炉
来源:菜肴屋 阅读:1.73W 次
我和狗子的口味都偏清淡,而且作为家庭主厨的我偏爱喝汤,物价飞涨,在外面饭馆吃一顿打边炉,怎么也要花200-300元。所以干脆自己研究,自己做。这是我第一次就做成的,味道超级鲜美,所以大家可一试。
用料
老母鸡 | 1只 |
大棒骨 | 1只 |
鸡爪 | 4只 |
银耳 | 5-6朵 |
猪皮 | 100克 |
南瓜 | 200克 |
葱姜 | 适量 |
大料 | 1颗 |
“胶”感十足的港式打边炉的做法
第一,生猪皮刮去油脂。
第二,葱姜水烧开,下猪皮,炖煮五分钟。
第三,加葱姜将猪皮略煎,去腥味。第一,银耳提前一晚泡发备用。
第一,棒骨冷水下锅,烧开,撇去浮沫。
第二,捞出备用。第一,老母鸡不用切,和鸡爪一起,整只冷水下锅,等水烧开后,撇去浮沫。
第二,捞出备用。第一,南瓜切薄片,上锅蒸20分钟。
第二,搅拌机打碎。(可多打一会,更加细腻)将银耳、猪皮、棒骨、老母鸡、鸡爪一起放入水中,加葱姜和大料,炖煮3小时后,加入南瓜泥。即得打边炉锅底。此锅底味道鲜美,可先喝汤,再涮煮其他食材。
小贴士
第一,时候一定要够长,不然出不来鸡汤的鲜美。
第二,南瓜做调色用,不在意汤底颜色的朋友,可不加。
第三,银耳出胶,不愿意太过浓稠的朋友,可酌情加入。
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