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红曲粉酒酿

来源:菜肴屋 阅读:2.97W 次
红曲粉酒酿的做法步骤图,红曲粉酒酿怎么做好吃

红曲粉有什么功效我也不知道,只是上次用乌叶汁做酿很香,这回就用红曲粉。

用料  

红曲粉 10克
圆糯米 750克
安琪甜酒曲 3克
凉开水 约450克

红曲粉酒酿的做法  

  1. 圆糯米加水浸泡一夜12小时,因为天热糯米会馊掉,所以夏天连盆带水加米请放冰箱冷藏。不过我工作忙,基本上第二天晚上开始蒸,每次泡24小时。

  2. 泡好的糯米淘洗干净,加上红曲粉拌匀,用直径30公分宽的炒锅加满水,放蒸笼垫上纱布,再倒上米铺平,戳几个小洞,盖上盖子,开大火蒸,水开换小火蒸45分钟,关火,闷5分钟开盖。熟的糯米饭有粘性很Q弹的,如果有硬心,一是没泡到12小时以上,二是没蒸熟,表面喷一层水再蒸10分钟。

  3. 用无油无水的大盆,饭勺,筷子。把米饭盛到盆里,在电风扇下吹凉透,再加上凉开水,酒曲,一起拌匀,中间戳个洞(这是为了出酒酿观察用的),盖上保鲜膜放保温箱发酵,如果温度有30度以上24小时就能发酵好,我这里这两天27度所以用了48小时发酵,发酵好的酒酿,整个盆放手上晃一下,里面的酒酿都会动的。                        酒酿做好请用刚烧开的开水浇一遍,因为就算放冰箱低温冷藏也发酵的,用开水浇过还可以保存的时间久一点。

小贴士

如果家里人喜欢吃饭团,盛一碗饭铺平放上煎蛋,火腿肠,肉松,抹上酱,包成团,很美味。也可以放你自己喜欢吃的配菜,做成寿司。                                       我一直在减肥中,不能吃甜的,酒酿是一个不错的选择。虽然自制酒酿热量高,但是用100克酒酿加上100克水稀释烧开再加上一颗打散的鸡蛋,再加上脱脂奶粉ok很完美,即有蛋白质,又有碳水,也能满足口腹之欲。

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