喜厨的私房菜:魔芋烧鸭
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继续宅家中,三八节适逢周天,早早起来,给我家俩少女做餐好吃的。
用料
鸭 | 半只 |
魔芋 | 500克 |
尖青椒 | 8个 |
小米椒 | 8个 |
姜 | 1块 |
蒜 | 8瓣 |
红头葱 | 6根 |
八角、花椒 | 2个、十几粒 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
泡姜 | 1块 |
泡椒 | 3个 |
菜籽油、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精 | 适量 |
喜厨的私房菜:魔芋烧鸭的做法
土鸭半只斩小块,洗净控干水。
魔芋洗净切长条。
配菜和佐料准备:
生姜切丝,葱切寸段,青尖椒和小米椒切滚刀,蒜瓣一改二,泡椒泡生姜切粒。锅盛凉水,汆入鸭块,加几片姜片和少许料酒,烧开捞出。
汆过水的鸭块,第一时间凉水冲洗,让鸭肉激冷,然后放置控干水,这样肉质更紧致。
魔芋汆水:锅中重新烧水,倒入少许料酒,待水开后将魔芋放入沸水煮3分钟,捞出控干水。
锅大火烧热导入菜籽油,待菜籽油烧热冒较大青烟时,倒入鸭块翻炒。
待鸭肉水气炒干,加入郫县豆瓣、花椒、泡椒泡姜辣继续翻炒。
适当加两勺生抽提色,之后再加入红葱头、生姜丝、蒜瓣、八角继续翻炒。
炒匀后加入魔芋,持续翻炒,炒干魔芋水气。
加高汤或开水至刚与鸭块魔芋平齐,入少许老抽润色。
注意切不要加凉水。转中火烧30分钟左右,锅中汤汁仅剩1/3时,加入尖青椒、小米椒进行翻炒。
翻炒至汤汁开始收汁,加少许鸡精、红头葱段,略做翻炒即可出锅。
装盘上桌,三八节快乐!
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