制作洪濑鸡爪卤料

用料  

制作洪濑鸡爪卤料的做法  

1. 1、水15千克，冰糖200克，盐180克，生抽200克，糖色100克，鸡精50克，葱500克，姜300克，猪大骨5根(敲断)。

2. 2、取不锈钢卤水桶，加入水，放入猪大骨，熬制4小时，制成高汤，去浮沫，放入葱、姜、干辣椒200克，大豆油500克，改小火煮30分钟。

3. 3、去掉葱姜、干辣椒，加入盐180克、冰糖200克、卤味增香膏6克，Q粉1克，乙基麦芽酚5克，味精200克，鸡精100克，生抽200克，糖色100克，花椒20克，50℃高粱白酒50克，烧开后即成卤汁。

4. 糖色制作：
   　　1、净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。

5. 2、再加入水200克，糖色就炒好了。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火;糖色尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功。