私房双色抹茶蜜豆吐司
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🍵抹茶和红豆真是天造地设的一对儿,微苦与甘甜的碰撞相得益彰。抹茶要用好的颜色才会好看,蜜豆要铺的满满的才会甜蜜😘
继续舍弃盖子做了我最喜欢的山形,加了老面的面团爆发力十足,口感柔软,放三天也不干哦~
🌈两个450克吐司模具
用料
面团 | |
山茶花高粉 | 400克 |
糖 | 40克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 260克 |
黄油 | 30克 |
老面 | 140克 |
烫种 | 45克 |
抹茶 | |
宇治抹茶粉 | 10克 |
开水 | 15克 |
馅料 | |
蜜红豆 | 160克 |
私房双色抹茶蜜豆吐司的做法
抹茶粉中倒入开水搅拌至无颗粒,放入冰箱冷藏备用。
🔻老面:高粉80水55鲜酵母3盐2,混合均匀常温发酵至两倍大后排气,入冷藏发酵12小时。
🔻烫种:高粉20开水25,搅拌均匀冰箱冷藏12小时。面团材料除黄油倒入搅拌桶。
揉至扩展加入黄油,继续揉至完全阶段。
面团分割成两份,略少的那份放回搅拌桶加入抹茶糊,揉至颜色均匀。
两种面团盖上保鲜膜28度发酵两倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷。
取出面团排气,各分成两份,滚圆后盖上保鲜膜醒发20分钟。两种颜色面团都擀开成方形,宽度与吐司模具长度一致。
抹茶面片铺在原味面片上,再均匀撒上蜜红豆。
从上卷起放入吐司模具。
放入发酵箱二次发酵,温度37湿度85%发酵至九分满,大概需要45分钟。记得最后15分钟左右预热烤箱。
海氏C76烤箱上火150度,下火210度烘烤40~45分钟(具体温度时间要根据模具型号,烘烤数量,烤箱实际温度决定,仅供参考)。
出炉轻震一下立即倒出吐司晾凉,彻底冷却后切片密封保存常温3天冷冻1个月。
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