卤味制作
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第一步:焯水:先将要卤的食材焯水,目的是为了去腥。但千万不要煮熟,煮到上面有一层浮沫就好,冷水冲洗沥干备用;
第二步:炒糖色:加少许油,再加少于白糖,中小火炒到上面有一层泡泡的时候加一碗水,搅动一下既成糖色,装碗加在卤汤中;
第三步:清水加辣椒、花椒、生姜一起煮15分钟。15分钟后加糖色、生抽、老抽调色,再加盐、鸡精等调料,卤汤颜色和味道调好了,再放入一包卤料;
第四部:卤料放入后再煮5分钟,放入要煮的食材,难熟的先放,易熟的后放,边卤边尝卤汤的味道,卤汤切记不要给多了,卤熟之后就关火侵泡两小时入味,然后出锅。
用料
姜 | 片 |
老抽 | 勺 |
猪肘子😍 |
卤味制作的做法
焯水
炒糖色
做卤汤
配卤汤
调味
成品
出锅
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