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卤肉制作

来源:菜肴屋 阅读:2.47W 次
卤肉制作的做法步骤图,卤肉制作怎么做好吃

用料  

五花肉
冰糖
老抽
生抽
八角
鸡蛋

卤肉制作的做法  

  1. 焯水去腥,锅中加入清水,姜片,料酒,葱结一起烧开。大块的肉焯水5到8分钟,小块的焯水2到3分钟。

  2. 煮出血水以后,捞出凉水冲干净,沥干备用。

  3. 炒糖色,冷锅冷油,加入油,冰糖。小火翻炒至融化变成红色,起小泡后加入一碗温水。

  4. 在糖色里加入4到5斤清水,加食用油250克,辣椒50克,花椒20克,大火将清水烧开。煮开后再煮10分钟左右,等麻辣味道出来就可以调味了。

  5. 在锅中加入生抽150克,老抽20克,盐40克,至汤色黑红偏咸即可。一次不要加足,边加边尝味道,以免过咸。

  6. 味道调好后加入卤料包煮10分钟左右,等卤料的香味出来就可以加入需要卤的菜

  7. 将五花肉和牛肉放进去一起卤,五花肉半小时,牛肉一小时左右,筷子能插透即可。卤好后关火不要马上拿出来,浸泡2到3小时入味。

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