汆糟青鱼汤
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用料
青鱼 | 克 |
鱼丸 | |
韭黄 | |
盐 | |
高度白酒 | |
黄酒 | |
姜,葱,花椒 | |
糟油 | |
胡椒粉 | |
汆糟青鱼汤的做法
韭黄洗净。乌青鱼头,尾,肉段洗净,用葱姜,花椒,高度白酒,糟油,黄酒,两大勺盐腌制半天入味。盐要比普通烧菜多两倍,不然不入味,鱼肉不紧致。
腌制半天后的鱼洗净。清水烧开,下葱姜片,料酒,氽入鱼块,搭配鱼圆,盐调味,煮十分钟,加一点胡椒粉,糟油,撒入韭黄。
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