斑斓椰子冻蛋糕卷
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斑斓椰子是绝对的最佳C P。现在很容易就可以买到斑斓粉和椰汁粉,要尝到这款东南亚经典的蛋糕就不再是难事了。
用料
椰子奶冻 | |
椰子粉 | 30克 |
水 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 45克 |
炼乳 | 12克 |
吉利丁 | 5片 |
斑斓蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 48克 |
低筋面粉 | 45克 |
白砂糖 | 40克 |
斑斓粉 | 10克 |
斑斓椰香奶油。 | |
淡奶油 | 180克 |
斑斓粉 | 2克 |
椰汁粉 | 10克 |
白砂糖 | 12克 |
斑斓椰子冻蛋糕卷的做法
5克吉利丁放冰水中泡软。
30克椰子粉用30克水化开,加入60克牛奶、45克淡奶油、12克炼乳加热搅拌均匀,放置温度低于50度时加入吉利丁搅拌均匀,倒入模具中,放入冰箱冷藏定型。
40克色拉油加10克斑斓粉搅拌至完全看不到粉。
加入48克牛奶搅拌至完全乳化,再加入四个蛋黄搅拌均匀,筛入面粉搅拌成此状态。
打发蛋白,40克白砂糖分三次放入,打发至大弯沟状态。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒回蛋白盆中翻拌均匀。
倒入28方盘中,抹平、晃平,再放入已经预热好的烤箱中,150度,第四层烘烤20分钟。
取出烤盘,震盘,翻转,撕去油布,放网架上凉凉。
组装:将椰汁粉、斑斓粉、白砂糖、淡奶油放在一起打发至坚挺作为夹心奶油。取出奶冻,与蛋糕胚卷成蛋糕卷。
表面再做些装饰。
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