南北结合之炸酱拌米粉
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喜欢炸酱面,可是又觉得夏天吃米粉更爽滑,于是就有了这份南北结合的炸酱拌米粉
用料
五花肉 | 250克 |
干香菇 | 10朵 |
黄瓜 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
干米粉 | 200克 |
大葱 | 2根 |
生姜 | 适量 |
食用油 | 100克 |
豆芽 | 1把 |
香菜 | 1根 |
大蒜 | 1头 |
黄芥末 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
黄豆酱 | 100克 |
甜面酱 | 80克 |
郫县豆瓣酱 | 50克 |
味精 | 少许 |
熟芝麻 | 适量 |
香油 | 1勺 |
南北结合之炸酱拌米粉的做法
把五花肉切成一厘米见方的丁,把完全肥的肉和瘦肉多的地方分开。锅烧热倒入食用油,最好是菜籽油,然后先放入肥肉丁,中小火炸等到肥肉开始吐油倒入瘦肉丁,还是中小火翻动,直到油重新变的清亮时候开始放生姜,米酒或者白酒,然后放一半葱花,花椒粉和五香粉。把三种酱用少许的水化开后倒入锅中。把干香菇泡发后切丁也这个时候放进去。火关到最小,熬制十五分钟,酱和油基本脱离,捞起来有融合,就好了。关火后倒入剩下的一半葱花锅边淋入少许醋。盖上盖子焖一会。炸酱就熬好了。这个酱拌面拌粉都可
开始调灵魂酱汁,把黄芥末用少许开水烫一下盖起来焖五分钟,然后用勺子磨一下,倒入香油,花椒油,蒜末,味精,熟芝麻沫,生抽,醋,调好。
鸡蛋摊饼切丝,黄瓜切丝,黄豆芽青菜 和泡好的米粉一起烫两分钟。把酱和粉先拌匀放上调料水,再码上配菜就可以吃了。可以再放点油泼辣子!绝了!一定要试试!!!我这盘是拌面!也很无敌!
小贴士
熬酱的时候全程最小火哦!干香菇洗干净再泡,少留点泡香菇的水一起熬酱味道更好。油比平时炒菜多一倍还要多,酱熬好,上面的油可以分开保存,下次熬酱再用更香!熬好的炸酱吃不完冷藏起来,三天吃完没问题。拌面拌粉都香哭了!黄芥末没有的话味道会少一点层次,不过不能吃芥末的就可以不放。调料都可以根据自己口味增减。希望这个夏天,这个米粉治愈好你的食欲不振😋
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