猪肝炒菠萝
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猪肝切薄片,越薄越好,放大碗里,加水加点料酒或者白酒,泡半个小时,中途换水两次,这步主要把猪肝里面的腥血水泡出来。
1.把猪肝放大碗里,加入平时炒菜时两倍得量的盐,糖1勺,料酒2勺,淀粉2勺,生姜3片,蒜1瓣,用手拌均匀,腌制十分钟。
2.腌制期间准备一锅水,水的量能没过猪肝就可以,烧开,放入腌制好的猪肝,猪肝变粉色就可以倒出来,冲洗干净,沥干水份,不要焯到白色哦,变白色太老了点,动作要连贯,不需要等水再次煮开才捞起来哦。
3.准备好,洋葱3/1个,红甜椒3/个,菠萝3/1个,葱头和葱尾切长段,葱头和姜蒜一起放。
4.拿个碗,加几滴老抽,几滴,不能多,多了猪肝发黑不好看,少许白糖,少许白酒或者料酒,少许胡椒粉,耗油,搅拌均匀备用,另再拿个碗加点水,加点点淀,调成勾芡汁。
5.热锅烧油,葱姜蒜下去中火爆香,转大火,下红椒,洋葱,菠萝下去翻炒加少许盐和生抽,炒熟后,装起来。
6.锅里少许油,倒进猪肝,加入刚调好的酱汁,大火,大火,大火,划重点,说三次,翻炒几下后把刚炒好的配菜倒进去加葱段,炒几下,加入淀粉水勾芡,起锅,开吃!
用料
猪肝 | 500左右 |
菠萝 | 3/1个 |
料酒 | 适量勺 |
生抽 | 适量勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 少许 |
姜 | 3片 |
葱 | 适量 |
红椒 | 3/1个 |
洋葱 | 3/1个 |
胡椒粉 | 1克 |
老抽 | 几滴 |
蚝油 | 适量 |
猪肝炒菠萝的做法
猪肝切得薄点,快熟,炒出来更嫩。
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