西米版艾草青团
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最近突然很喜欢艾草的香味,但又不太喜欢糯米艾糍的口感,于是突发奇想,用西米试做艾草青团,效果居然还不错!
用料
西米 | 200克 |
艾叶 | 300克 |
糖(可以不加) | 10克 |
小苏打(可以不加) | 2克 |
水 | 50克 |
咸蛋黄 | 5个 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
西米版艾草青团的做法
艾叶用清水泡30分钟洗干净,摘取嫩叶。
烧开一锅水,加入2克小苏打(小苏打有助于保留艾叶的翠绿色,不加也无所谓),放入艾叶焯水1分钟左右,去除苦涩味。取150克备用。
在艾叶中加入约50克清水,用料理机打成糊状。
200克西米,加入10克白砂糖,用破壁机打成粉状。
艾叶汁慢慢加入西米粉中,边加边搅拌,观察水量,如果最后还是太干可以适当加点水。
我把全部艾叶汁用完,就刚好揉成软硬适中的面团。用保鲜膜封好,放一边备用。
分成10等份备用。
同样,西米面团分成10等份(约40克一份),用保鲜膜封住,防止水分流失。
逐个包好。
垫好油纸,我图方便,直接用蒸锅蒸25分钟。
用煤气炉蒸的话,冷水入锅,水开后蒸20分钟。
成品爽口弹牙,比传统的糯米版清爽不少。
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