青团（艾草版）

在网上看了很多做青团的方法，因为自己不喜欢太甜的口味，咸味的家人又不喜欢，只好综合了一下，自己测试做了这款清香简单易做的青团。

用料  

青团（艾草版）的做法  

1. 买的鲜艾叶，为了打出的汁细腻，我只取叶子部分，三斤的鲜艾叶用了斤四个小时挑出了2.1斤左右的纯叶子，清洗干净。

2. 水烧开放入食用碱，艾叶下锅汆烫一下出锅，因为用的是碱水，汆烫后一定要再清洗。

3. 清洗后捞出，拧干水分备用

4. 放入破壁机加入少量水打至细腻状态，我喜欢浓稠的状态，这样活出的面团颜色会更深更绿

5. 这是我打出的艾叶泥的状态

6. 分成等量的份放入保鲜袋放入冰箱冷冻保存，用的时侯提前取出解冻即可

7. 将糯米粉，猪油，糖，艾叶汁混合后揉成光滑的面团，醒20分钟左右。

8. 制作芝麻馅料，将炒熟的白芝麻，黑芝麻，猪油糖分加入搅拌机

9. 轻微搅拌1分钟左右，均匀即可

10. 打成这种沙粒粘稠状

11. 分成25克左右一个，搓圆待用，这个方子我正好分了12个。

12. 将醒好的面团，分成30克一个，搓圆，按扁

13. 放入馅料，收口

14. 放在电蒸锅托盘，下面铺上油纸防粘

15. 电蒸锅升温到100度时放入，蒸12分钟，出锅后刷上一层熟玉米油，这样不会发硬

16. 这是剩余的面团，我做了不带任何馅料的青团，分成55克一个，搓圆后用月饼模具轻按一下，上电蒸锅蒸15分钟即可

小贴士

1.我用的艾叶汁是用榨汁机榨出的纯汁，艾叶泥是用破壁机直接打出的泥，用艾叶泥的颜色会更漂亮。你也可以用其他的比如艾叶粉，可参照艾叶汁的用量
2.不管是艾叶汁还是艾叶泥，活出的糯米面团一定要偏硬些，有点像橡皮泥的状态，软了蒸熟的青团会塌。由于各种糯米粉的吸水量不同，所以加艾叶汁时要比配方的用量少放些，再根据面团的软硬度自行调整。
3蒸的时间不宜过长，过长颜色会不好看，也会容易塌。
4.我用的是纯糯米粉，这样做出青团味道更加浓郁，而且会更加软糯Q弹，加粘米粉或澄粉会更易定型，为了风味，我选择了放弃添加其他粉类。