匠心艾草青团

一颗匠心➕老母亲的心➕一双好手
在做我的方子前，请确认你和我一样热爱制作食物，想给家人提供最健康和真材实料的食物，并且有一颗匠心，不怕麻烦，不怕费工夫！千万不要问我如果用艾草粉怎么做，或是如果买现成豆沙会怎样之类的问题……
这个方子的面团约40个青团的量。
这个方子的豆沙约56个豆沙馅的量。

用料  

匠心艾草青团的做法  

1. 红豆馅的方子一翻一大把，大同小异我就简单带过：一斤红豆（大粒圆赤豆，不是小细长的赤小豆）洗净泡一夜，沥干后加500-600毫升水在高压锅里压酥（我是德国WMF高压锅，气阀顶开后转小火20分钟），泻气后开盖加入红糖和冰糖搅拌翻炒（红糖和冰糖的量我不写是因为每个人对甜的接受度不同，按自己的喜好来）如果这时不像视频中这么干的话就开小火炒到干，然后加150克花生油接着炒，均匀后再加100克花生油继续炒，感觉能成团成块就行。

2. 冷却后搓圆备用，每个25克。

3. 网购的艾草其实原本就挺嫩，但我还是每棵都亲手挑拣过，去除黄叶，感觉有点老的地方只取叶片和嫩芯。2斤艾草足足挑了3个小时。

4. 挑拣好的艾草洗净，锅里水烧开，加一勺小苏打或是盐，放入艾草烫软，捞起用自来水冲几遍，挤干水分，切碎。（按配方中的粉的用量，我一次使用的挤干艾草约160克）

5. 加少许水用料理机打成艾草糊备用（160克艾草碎约加400克水）

6. 混合艾草面团中粉类和糖（马铃薯淀粉也可以是玉米淀粉，细砂糖也可以是糖粉，我觉得这点量使用起来区别并不大），加入艾草糊和玉米油，不断抓捏揉，再慢慢加入温开水（或烫一点的开水也行），水量要根据揉捏的干湿度来，所以要慢慢加，到视频里的干湿度就可以了！不断揉捏使面团更有粘性！

7. 约40克每个艾草面团

8. 搓圆

9. 看动作

10. 看视频

11. 暖心治愈的绿色大药丸，我喜欢用新鲜的粽叶蒸青团，可能是因为从小看妈妈做的笋肉青团都是用粽叶蒸的，有股特别的香味。青团底部沾一点油再放到粽叶上！！！（没有粽叶的可以用蒸笼纸或油纸替代！）

12. 水开后入锅（我用蒸烤箱是100度后放入），蒸15分钟。

13. 没有语言能形容了……

小贴士

我愿意用十个小时做一样食物，写菜谱却不积极！为鼓励我多写些菜谱，请使劲打CALL……！文字、图片、视频均为原创，抄用请注明出处！

备注：这个方子做出来的青团皮，在常温放置三天或冰箱冷藏第二天会有些硬的，我的办法是隔水蒸三分钟，或是平底锅两面煎一下，或是微波炉40秒，稍一加热就会软糯，很好吃！我试过增加淀粉用量使之延迟变硬，但那样的口感并不是太好，吃不到糯米的味道，所以我不提倡为了追求不变硬而改变配方。