牛腩萝卜煲—多汤汁打边炉版
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天冷想吃牛腩,没有压力锅砂锅,只能用微压电饭锅炖煮,经验不足水下多了,成了牛腩萝卜汤煲。
顺势而为,吃完肉肉再用它香味浓郁的腩肉汤打个边炉:刷油豆腐、面筋、青菜,顺带煮个面,岂不美哉?!
用料
牛腩 | 500克 |
姜 | 三四片 |
葱 | 一两根 |
蒜 | 两瓣 |
八角 | 一两个 |
香叶 | 一两片 |
桂皮 | 一小块 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
蚝油 | 适量,我下比较多 |
盐 | 适量 |
白萝卜 | 一两只 |
牛腩萝卜煲—多汤汁打边炉版的做法
牛腩泡冷水去血水,有时间可以泡久一点不焯水。我一般买回来就要煮,会焯水去血沫。
牛腩切大块(煮后体积会缩水1/3-1/2),冷水加两片姜下锅煮开,血沫自动浮上后,冲洗干净控水。油爆香姜葱蒜,下牛腩翻炒,加蒸鱼豉油(生抽+一点糖)、蚝油、八角香叶桂皮翻炒至均匀,加热水煮开。
倒入电饭锅,我这煲汤功能默认炖煮两小时。
豉油、蚝油、盐看情况加,咸了一点点也没关系的,因为后边还会加白萝卜,萝卜会吸味。烧一锅开水,白萝卜去皮,切块,开水锅里滚一下捞出,去苦味辣气。牛腩炖一小时后加入萝卜继续炖煮。
加入萝卜前可以先尝尝汤够不够咸,此时有点咸是合适的,不然加萝卜后味会淡掉。不够色就加蚝油,不够咸非常淡就加盐。炖煮过程中尽量不要开盖,毕竟电饭锅的微压不那么给力,尽量别泄热气。
两小时后自动停止,先吃块肉看够不够软,不够软再半小时。
我试过牛肉切小块一个半小时软,吃的时候不过瘾,找肉相当困难。
吃完肉再用肉汤唰唰青菜,还是不错的。总体还算清淡的一个牛腩萝卜火锅煲。
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