巧克力奶油打发
用料
用料:巧克力(有喜欢颜色重点的可以选择烘培专用的黑巧克力) | 20g |
淡奶油 | 150g |
淡奶油 | 50g |
糖粉 | 20-25g |
巧克力奶油打发的做法
首先要说的巧克力选材不限,黑巧克力颜色重一些,口味苦些,全脂巧克力颜色浅点,口味浓郁点,朋友可以根据自己的口味挑选。糖粉是20-25g(有喜欢偏甜点的可以多加,遵循巧克力奶油与糖的比例是10:1)
首先把巧克力与50g淡奶油倒在一起,隔水小火加热。另外说一句巧克力与淡奶油的最佳比例是1:5 。一定要小火哦~让巧克力融化并充分混合。
另一边是150g淡奶油 ,我选用的是安佳,如果是雀巢动物奶油也可以,不过比较稀,一会打发的时候可能时间久一点。
巧克力融化的差不多了,并且完全的与淡奶油混合,可以用刮刀不断的逆指针搅拌,搅拌完全,温度可以用手拿出的时候把巧克力奶油拿出来。
用打蛋机搅拌150g淡奶油,注意要用低速,时间久了点,不过搅拌出来的口感肯定好。
根据不同的奶油,雀巢可能久些,达到划出纹路的时候把刚刚冷却的巧克力奶油加入进来。
开始搅拌,可以用打蛋机,不过必须低速,打到顺滑就可以了,根据自己要做什么,抹面的话打到倾斜盆子,奶油有流动就刚刚好,吸附力也好。裱花的话就要打发到打蛋机挂出尖角。
这是我打好的,我选择的是全脂巧克力,颜色浅点,不过口感非常好,而且不腻。还没来得及抹面就发上来了~其实很简单,不会裱花的可以弄在蛋糕上表层,再放些水果,或者是巧克力碎,奥利奥碎。
小贴士
有人说西点很简单,把一些材料按照比例混合在一起,按照约定的温度烹饪就可以了,其实完全不是的,里面蕴含着很多奥秘,打发也是一个关键的步骤,很多事情看起来很简单,自己动手的时候完全不是那么回事,只有用心做才会把烘培做的更好吃!