嘴馋大酱骨
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有时候想吃味道复杂一点的食物解解馋。在外面吃大酱骨,贵不说,有时候不好吃,就算好吃,吃完也特别口渴。就是吃的时候爽吃完难受。所以还是自己家里做。比较好吃。想吃多少都不太心疼。
用料
筒骨 | 2斤 |
大葱 | 一小节 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
干辣椒 | 5-6个 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 4片 |
草果 | 1个 |
小茴香 | 1小把 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
嘴馋大酱骨的做法
(筒骨不要砍太碎。对砍就可以。跟图片那样。这样大大块的。拿在手里咬着吃。才够爽。)筒骨冷水下锅,加入料酒。把血水煮掉。水开后再煮5分钟左右。取出,洗干净备用。
除了姜蒜大葱外。所有的材料都用水洗干净。备用。草果可以用刀拍开。干辣椒剪段,多长也可以。
姜切成片。蒜切成大块。
热锅加油,感觉油有点热就可以加入卤料和姜蒜。(就是除了大葱和肉。全部加进去炒)大火翻炒均匀。超出香味辣味蒜香。
就可以加入大骨了。大火翻炒均匀,1分钟左右。
转小火,加入盐(少加一点等一下试味不够再加)酱油,老抽,耗油。翻炒均匀让骨头裹上酱料。
翻炒均匀后加入冷开水,大概抹过骨头或者锅的一半水。加入大葱。转大火。
盖上盖子。水开后转中小火。煮一个小时。这个时候可以试试汤汁够不够咸。不够可以加点盐。
一小时后可以看到水明显变少很多。这个时候转大火收汁。可以帮骨头们翻一下面。出锅前可以加点水淀粉,这样酱汁就比较浓稠。我是没加水淀粉。(收汁不要收太干了,容易糊,收到剩下小锅底的汁就可以)
出锅装盘,再加点卤汁。好吃到停不下来!
小贴士
盖上盖子煮一个小时,中途去看看,水有没有煮干,要是水不够可以加点开水。加水不用加盐。
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