爆炒南安板鸭

南安板鸭始产于明朝江西布政使岭北道南安府，原名{泡腌}，因其皮酥肉嫩，骨脆甘香等独特风味而流传至今，远销海内外。

用料  

爆炒南安板鸭的做法  

1. 准备南安板鸭半只

2. 将洗净的板鸭切成条块状，放入沸水中煮约2分钟后捞起，沥干水

3. 将辣椒、大蒜、荞头放入清油中搓炒，待香味冲上（也可佐冬笋等配料）七成熟后装盘待用，再将板鸭用温火小炒2分钟，待板鸭煎出腊香味，精肉酱色，鸭皮出油为准，则加入姜丝、少许料酒调味，焖一分钟左右

4. 调好盐味，加入炒好的辣椒、大蒜、荞头拌炒均匀，即可盛盘出锅

小贴士

《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。南安板鸭保持了天然腊香的风味，朋友小聚，一盘南安板鸭，再小酌一杯客家米酒，心情甚好！不亦乐乎？