西安好味道：油泼面

上一次去西安虽然是好几年前，但那满大街林立的面馆，真是让花吃姐姐难忘。
西安人有多爱吃面？老西安人中午雷打不动一碗面。去做客，主人家必定是面条收底滴，
真是一座去了就要吃面的城市啊。

而这各式各样的面里，我最爱吃的就是油泼面。辣椒面浇上烧得滚烫的热油，顿时“呲呲呲”，满碗红光。拌着烫好的菠菜、豆芽，一碗根本吃不够！

用料  

西安好味道：油泼面的做法  

1. 准备一碗温水，加一小匙盐。
   （加盐后的温水用来和面更筋道哦）

2. 面粉中间挖出个小洞加水揉面，水要分次少量加。

3. 面团揉到表面光滑后加入一小勺油，揉到把油都吃进去，在表面刷上一层油放一旁醒2小时。
   （醒的时间越久，面条会更筋道，也可以提前一晚制作面团，第二天再拉面）

4. 醒的时间里，可以先准备其他，煮一锅水焯一焯豆芽，时间不要久，断生后就捞出。

5. 焯完豆芽的水不要倒掉呀，放上菠菜继续焯。

6. 葱、姜、蒜切末，加三勺生抽、两勺醋，和一小勺盐调汁，配料就准备好啦。

7. 把醒好的面团，分成5个大小均匀的小面团。
   （擀面的砧板上先撒一层干面粉，防止黏连）

8. 先把面团搓成10几公分的长条状。

9. 然后用擀面杖擀成牛舌状。

10. 再用擀面杖在中间划一道印子，一旁烧一锅开水。

11. 用手握住两头，向两边慢慢拉扯。
    （怕扯断的可以从中间开始，分两段扯）

12. 用手握住两头，向两边慢慢拉扯。
    （怕扯断的可以从中间开始，分两段扯）

13. 把分好的面条放入滚开的水中，面条浮起就可以捞出了。

14. 把豆芽、菠菜铺在碗底，
    放上煮好的面条，表面码上辣椒面、葱姜蒜末，倒入调味汁。

15. 最后倒上烧好的热油，辣椒和蒜的香味一下就出来了！

16. 吃之前记得拌一拌！

小贴士

因为急着拍步骤图，醒的时候不够，面包不够筋道容易拉断，所以面条不够细。
大家记得醒上2小时以上再拉哦！

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