一朵美厨：牙签牛肉——一吃停不下，吃完忘不了

一朵没事的时候喜欢琢磨一点莫名其妙的问题：比如，为什么夜深人静的时候，吃煮过的泡面幸福感最强？为什么芒果和酱油一起吃，明明会很怪的味却会让人欲罢不能？为什么压力一大的时候，就特别特别特别想吃辣？麻辣火锅小龙虾，全都招呼上也不过瘾~即使是手里只有半根火腿肠，也恨不得就着一瓶辣酱吃到飙泪。吃完之后嘴巴冒火眼冒金星，头晕眼花却忍不住一吃再吃~吃完后有一种被刺激过的松弛感，整个人的情绪也变好。

辣是五味中的一种，但是其实是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉，而是一种痛觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。


所以，吃辣给到人的刺激，是从指间到嘴巴，从食道到肛门的持续性作用，比任何其他味道的持久性都要强~也就是说，对辣上瘾实际是出于一种习惯后的大脑奖励机制，是不是可以说是对大脑的轻微SM呢……（好污）。

anyway，越来越多的人开始无辣不欢，但只有刺激的辣并不高级~味与食材的相互契合，才是激发味蕾优雅舞动的必要前提。今天做的这道牙签牛肉，原本是一道湘菜，很多人喜欢，但只能到饭店去吃或者从外面购买，其实，自己在家也能轻松制作，多做一些吃到过瘾~！肉香被辣椒激发出来，而孜然和芝麻更让这道菜的香味锦上添花，掌握了以后可以随便吃~！一边打字一边想象的我忍不住口水又要留下来，今晚还要再做一点！


一朵过瘾推荐
牙签牛肉|一吃停不下，吃完忘不了

用料  

一朵美厨：牙签牛肉——一吃停不下，吃完忘不了的做法  

1. 第一步：
   牛肉切成牛肉粒

2. 第二步：
   用牙签穿成串，撒上淀粉搅拌均匀

3. 第三步：
   大火烧油，蒜末姜末爆香

4. 第四步：
   放入肉串大火爆炒到微微变白

5. 第五步：
   放入生抽，老抽，葱末，辣椒末继续翻炒

6. 第六步：
   将多余的油滤出

7. 第七步：
   放入少许糖，继续翻炒

8. 第八步：
   放入孜然粉

9. 第九步：
   最后，放入少许的芝麻翻炒，完成

小贴士

这道菜，用的牛肉很重要，火候也相当重要，牛肉尽量选择品质好一点的，脂肪含量多一点的，等级高，无筋的雪花牛肉最好。
切成2公分左右的方丁，串好后用淀粉或蛋清来腌制，保持鲜嫩的口感。
炒的时候牛肉会出汁，为了不让肉炒老，可以将肉汁倒出来一些，不过这肉汁都是很好的血红蛋白，不要丢掉，做其他菜的时候用的上。
一朵做的口味并没有非常辣，只用了一点红的小米椒，如果你喜欢口味重一点，可以放一点老干妈同炒。最后的孜然和熟芝麻很重要，不要省掉这个步骤，一盘劲爆麻辣又有肉香的牙签牛肉就做好了，用手拿着吃就可以，很方便哦。