酸菜鱼(1鱼3吃之一)

用料  

酸菜鱼(1鱼3吃之一)的做法  

1. 将所有材料洗干净切好，活草鱼在鱼尾划一刀先把血放了再剖肚子处理干净。

2. 提前把豆芽灼熟。

3. 把鱼剖开，切出整块脊肉。

4. 鱼脊肉从鱼尾向鱼头方向斜刀片出约2mm厚向鱼片(这样切的鱼片鱼刺不会断，都是完整的不容易卡到喉咙)

5. 两大块鱼脊肉切出一大盘。用少许白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋白腌15分钟。

6. 腌鱼片的时间处理鱼头: 把连着鱼头的一小块肉也一同切下剖开备用。

7. 这一步可不看:【处理骨腩和鱼尾】1. 骨腩不放进去做酸菜鱼，可用盐、酱油、花生油腌了，煮好一锅白粥，放进骨腩和葱花再煮滚调味即可。
   2. 鱼尾可热油煎了放水煲老火汤或滚汤(老火汤就放点红萝卜、苹果、粉葛随便一样都行，下一个菜谱我会写)

8. 酸菜鱼汤底: 热油锅后放进鱼头煎至微黄，再放姜片、蒜片、小米椒煎一下，放入约1.5升开水盖锅盖烧开约2分钟至汤变白。

9. 然后放入酸菜、金针菇、蚝油、砂糖、鸡粉、盐调味，试一下调至适合自己口味，最后才放陈醋，然后转小火保持汤水100度。

10. 平底不粘锅上倒入花生油，铺上鱼片，花生油刚好没到鱼片边上。

11. 找来一个边炉锅(我用美的电磁炉送的火锅锅)，捞起汤底中的鱼头平铺在锅底，再铺上熟豆芽，再捞酸菜。(剩下的汤继续在另一个锅保持沸腾)

12. 然后开小火加热鱼片至六七成熟还呈粉色即可。

13. 酸菜上再铺点青瓜片，然后把刚才的鱼片平铺在最上面。平底锅中剩余的油加入花椒油继续烧热。

14. 倒进沸腾的汤底，铺上芫荽，最后浇上热油。

15. 又嫩又滑的酸菜鱼就做好了。

16. 百吃不厌。

小贴士

1. 豆芽、金针菇这些配菜根据个人喜好可放可不放。