酸菜鱼(超好吃没有之一)

❤媲美餐厅里的味道～
❤这样的一道酸菜鱼一出炉，和白米饭简直是绝配！一个人吃了两大碗干饭～～
❤三斤多一条鱼，两个人全部干光光，真心太好吃了～
❤记得交作业哈😄～

❤很用心写的方子，免费分享给你们。如果喜欢就收藏吧，做好了记得来发作业哦～记得好评打分哦🌹🌹🌹

用料  

酸菜鱼(超好吃没有之一)的做法  

1. 鱼肉和鱼头鱼尾鱼骨分开切，鱼肉切薄片，全部洗净滤干，(具体怎么切这里就不详细说了，你到市场去买，他会帮你切好的^_^)

2. 鱼肉片滤干后单独放一盆里，鱼头鱼骨什么的单独放一盆里。两盆各自放料酒、盐、鸡精、鸡蛋、玉米淀粉、白胡椒粉，入几滴芝麻香油腌制15分钟左右。(鱼片里放2/3，鱼头里放1/3)

3. 这是鱼头鱼骨什么的和鱼片各自单独放一个盆里腌制，腌制调料一样，按比例。(淀粉一定要适当薄，不能太多了)

4. 配菜洗净，切好，备用。

5. 起锅热油，下姜片，蒜片炒香，入鱼头鱼尾鱼骨，煎至两面金黄色，入几滴料酒，倒入没过鱼头的开水，汤量要保证等下煮鱼片还够的情况。至于要不要更多点看你自己想喝多少的汤了。

6. 入一丢丢盐，大火煮到汤色发白，成牛奶色，变成浓汤。

7. 空挡期间，开始小炒配菜，两个配菜加在一起要单独炒一下，另起一个热锅，油热后加入酸菜头先炒两下，再放入大白菜头炒两下，再放入酸菜叶和大白菜叶，入几滴芝麻油翻炒均匀，关火备用。

8. 取一口干净的不粘锅或者直接用水煮鱼大盆也行，把炒好的酸菜白菜放入大鱼盆里，平铺在最底下。

9. 待鱼汤变牛奶色后，用过滤网把汤汁过滤到大鱼盆里。

10. 汤煮开后把鱼片慢慢放入，要一片一片的平铺码放，平铺均匀受热也会比较均匀些，不能一次性倒入。(千万不要胡乱搅拌，会导致鱼片都碎了)

11. 汤煮开后放入泡椒和泡椒水，大约煮两三分钟后关火(鱼片熟了即可)，尝一下味道，不够的话自行调节～
    (我是再加了少许鸡精)
    感觉更入味点～毕竟是鱼哈～
    想吃鱼头鱼尾什么的这时候可以撬开一角把鱼头鱼尾什么的放在底下，再把鱼片完整的铺在最上面。
    (不吃鱼头鱼尾的可以去掉)

12. 把绿尖椒和红椒洒周围一圈，香菜切段，洒中间，均匀的在周围喷点辣椒粉(或五香粉)。
    至于最后要撒点什么粉，就得看你爱吃什么味儿的了～😄
    最后小半碗花生油加点芝麻油烧热，(有蒜头油加点花生油就最好了)，淋在鱼盆的表面中间一小圈即可～😍😍
    看到这一盆出炉，口水情不自禁地流一地了～😄

小贴士

★不懂的可以问我哈～
★多煮几次就会很熟练了～