家常菜之一一一水煮鱼
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水煮鱼红遍了大江南北,几乎成了中国菜的代名词,也是我的最爱,因为爱所以开始折腾,翻阅了很多菜谱,终于找到了这款相对来说简单、实用、美味与饭店不相上下的水煮鱼。(忘了原作者是谁,不过我在给您发扬光大,哈哈哈哈)
用料
鱼肉(切片) | 二斤 |
黃豆芽 | 一斤 |
黄瓜 | 二根 |
金针菇 | 半斤 |
葱姜蒜 | 各适量 |
干辣椒 | 一大把 |
花椒 | 一把 |
香叶 | 四片 |
草果 | 一个 |
大料 | 一个 |
桂皮 | 一小块 |
生粉 | 二勺 |
白糖 | 一勺 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
料酒,生抽 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 二勺 |
家常菜之一一一水煮鱼的做法
准备食材:金针菇,黄豆芽过开水后待用,黄瓜去皮竖切片,鱼肉加生粉、盐、料酒抓匀待用。
锅内倒入食用油,比平时做菜要多两三倍,油热后放八角、香叶、草果、桂皮小火焙出香味,放花椒粒和干辣椒爆香,五香油Ok!
锅内留一点油,放葱姜蒜炒香,下郫县豆瓣酱炒出红油,倒进一部分香料,放料酒生抽炒匀,冲入沸水烧开,放盐胡椒粉白糖,煮一会儿,捞出香料不要,汤底ok。
之前做好的五香油放入锅里,放花椒,干辣椒炸出香味,倒在鱼片上。ok
小贴士
1、做水煮鱼的秘密武器,有了它,水煮鱼就成功一半了,它就是郫县豆瓣酱。哈哈哈哈!
2、糖和白胡椒粉不能少,调味非常棒!
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