【酸菜鱼粉丝煲】家常大菜一锅顶一餐
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此酸菜鱼菜谱加入了粉丝、木耳、娃娃菜、金针菇、豆芽,就这一道菜满足两人一餐了,因为做一次酸菜鱼很麻烦,不想再做其他菜了,原谅我的懒。当然还可以加其他配菜,只要配菜味道不重即可,切记:所有配菜额外在白水里先汆六成熟,泡软的粉丝除外。
用料
鲈鱼 | 1条(河鲈鱼) |
酸菜 | 450克 |
粉丝 | 1把提前泡软 |
金针菇 | 1把 |
木耳 | 5朵 |
豆芽 | 1把 |
干辣椒 | 4个 |
清酒 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
姜末 | 3片 |
蒜末 | 4瓣 |
泡椒 | 4个 |
胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
蛋清 | 1/3个 |
香菜 | 1根 |
酸萝卜 | 适量 |
酸姜 | 4片 |
【酸菜鱼粉丝煲】家常大菜一锅顶一餐的做法
a.腌鱼:鲈鱼三去后骨肉分离,鱼肉切薄片,鱼骨和鱼头切块,分别放进不同碗里腌15分钟,腌料:盐半勺+白胡椒1勺+清酒1瓶盖+1/3蛋清+淀粉1勺; b.备料:各种酸和辣椒切丝切小粒
鱼汤:热锅加油,煎鱼骨和鱼头两面至金黄色,再倒入热水没过鱼骨,煮10-15分钟至汤汁发白,滤出鱼骨保留汤汁,爱吃鱼骨的不需要滤。
烫料:煮开一锅水加一勺盐,烫熟除了酸外所有配菜(豆芽、白菜、木耳、金针菇),烫至6成熟后捞出。酸菜烫1分钟捞出沥干水分,以免酸菜太酸。粉丝不需要烫。
酸菜在不加油的热锅里炒干水分,捞起,这样酸菜会脆点。热锅加油,放入姜蒜花椒和所有的酸类翻炒片刻
下料:将前几步做好的鱼汤倒到酸菜锅里烧开,加2勺盐调味,试汤咸度和酸度是否OK,酸度不够可加些白醋。然后放入鱼片,迅速拨散。半分钟后放入粉丝和上步烫到6成熟的配菜。
起锅装盘,撒点小葱末,热适量油到泼到成盘上,再撒点葱花。
小贴士
1.泡软的粉丝在成品锅里煮不要超过1分钟即可,煮久了会断。
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