解锁蛋黄酥

来个前言吧：写下这个配方，主要是为了自己方便，试过很多配方，结合自的一些心得，改掉了一些不足，这个配方的蛋黄酥成品，豆沙馅的在72-85克间（看蛋黄大小，因为蛋黄不会每颗一样大哦），肉松馅的在62-70克间！
试过很多种油做油皮，个人感觉首选猪油，自己煎的猪油，起酥很好，其次是黄油，其他的油也能用，因为有些宝宝不吃猪油，但是说实话，除了猪油黄油，其他色拉油起酥效果不太理想，这是太实话，当然，不追求酥脆的宝宝都可以按需求来配哦~
关于手套膜，如果你耐心好，揉出手套膜是会更理想，对于后面的二擀二醒会更顺手，当然，也不是一定要追求手套膜~
关于回软问题，我在南方，天气湿热，回软是一定的，一般两三天是还能酥脆的，如果不介意电费高，全程开着空调操作，会更酥脆哦
总结：很多宝宝一看到蛋黄酥的程旭，就打退堂鼓，其实，只要你开始了第一次，你就会乐在其中啦，我也是刚入烘焙坑，各位宝宝们，让我们一起加油，解锁更多烘焙美食✌️✌️✌️

用料  

解锁蛋黄酥的做法  

1. 油皮所有材料混合（我用自煎的猪油，起酥好）

2. 放入厨师机，一档揉面10分钟，3档5分钟，出厚膜

3. 油皮拿出来，继续揉10分钟，出手套膜，保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

4. 油酥混合好，冰箱冷藏1小时

5. 开始准备馅料，我是买新鲜咸鸭蛋，所以得老老实实洗刷刷干净，话说我的老腰啊😅

6. 剥出来，留下蛋黄，一颗颗光彩夺目，蛋白原来做过蛋白饼，太咸，送人也送不出去了，现在直接扔了（阿弥陀佛，请原谅我的浪费，我也是没办法了，送不出去…如果继续留，还得费面粉😂）

7. 开始分豆沙馅，豆沙馅我是自己炒的，25克一份包入蛋黄，揉圆备用

8. 肉松也准备好，待用

9. 油皮拿出来分成26克一个的小剂子，油酥16克一份，忘拍图了！然后取一个油皮小剂子，包入油酥，擀成牛舌状，至于怎么包入，就看你们自己喜欢，因为各人手法不一样的，反正是能包入不露酥就好☺️

10. 然后从上往下卷起，要想从下往上卷，应该也行的，改天我来试试😉只要顺手就好

11. 按此步骤卷好每一个，我做的份量多，用了两个硅胶垫。记得盖上保鲜膜，醒10分钟

12. 继续刚才的步骤擀成牛舌状，想要层次多，这一步的面皮可以适当擀长点，全部擀好后盖保鲜膜醒10分钟

13. 开始包馅料，我忘拍图了，用彩虹酥的图片代替！如图所示，擀成小圆，包入馅料，用虎口慢慢往上推，然后收好口，揉圆

14. 全部包好后，预热烤箱150度10分钟，我家烤箱温度偏高，150就相当于175了，看自家烤箱脾气~然后开始刷蛋黄液（我用土鸡蛋两个蛋黄一个蛋白），洒上芝麻，我做了两种馅，豆沙的撒黑芝麻，肉松撒白芝麻

15. 烤箱中层150度35分钟（我在15分钟盖上锡纸），这是出炉的豆沙馅的

16. 层次分明，蛋黄真大个☺️☺️☺️咬一口，酥的满地渣

小贴士

此菜单为了方便自己下次使用记录，如有不足请原谅
这个方子的蛋黄酥：
红豆馅75-80克
肉松馅65-70克
继续努力，加油