商用蛋黄酥
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记录商用配方
用料
| 油皮: | |
| 中筋面粉 | 1600克 |
| 猪油 | 480克 |
| 细砂糖 | 160克 |
| 水 | 560克 |
| 油酥: | |
| 低粉 | 1080克 |
| 猪油 | 536克 |
| 馅料: | |
| 咸蛋黄 | 100个 |
| 任意馅 | 2500克 |
| 大豆油 | 适量 |
商用蛋黄酥的做法
油皮部分打面机出膜，油酥混成团
咸蛋黄入烤箱面火190低火170烤5分钟，放入大豆油中泡一晚，馅料包入蛋黄共40克
油皮（28克）包油酥（15）放30分钟，幹2次包入馅料
上火210，下火180烤18分钟取出放凉刷蛋黄液两遍，面火220，下火0烤6分钟转盘5分钟
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