记忆里的博山酥锅

爸妈不是淄博人，酥锅还是从小吃到大。现在离家远了，有时候就是想念那一坨黑乎乎的甜甜的酥锅。。。里面的海带和白菜！

记录一下以后自己用😋 可能不够正宗，但这就是我记忆中小时候吃的酥锅的味道

用料  

记忆里的博山酥锅的做法  

1. 提前一天泡发海带。干海带不处理，上汽后直接上锅蒸25分钟。之后放入蒸锅的水中泡一小时左右。拿出来清洗干净，这时候海带已经非常好洗了，看好不要有沙。卷成海带卷放入冷水，冰箱里泡一晚上。

2. 去菜市场买新鲜鲅鱼！我的是康氏马鲛鱼，找不到鲅鱼（蓝点马鲛鱼）就买了它的最近的亲戚。

3. 鱼用油炸出香味去腥。炸鱼大家都会吧，我不说了哦！❤️小贴示：这里鱼真的特别香，想咬一口的话就上吧！酥锅做完了看不出来的！嘘🤫

4. 锅烧热不放油，猪蹄烫一下可以破坏汗腺去腥。再加开水焯水，浮末撇去，继续炖一小时左右，或者直接炖到别的材料都准备好了。                         ❤️小贴示：有高压锅的小伙伴请忽视这一步，只焯水就行了。我是怕后面猪蹄炖不烂，炖时间久糊底，（馋虫等不了四五个小时）就提前处理一下。

5. 藕先焯水（主要为了切起来不碎）切厚片，海带卷切成小卷，白菜帮切下来摆在锅底，葱姜切片。                                                                                    下面开始摆件：很多白菜帮垫底，上面摆提前炖了的猪蹄，撒一层葱姜，铺一层海带，铺一层藕，再铺一层鲅鱼，撒一层葱姜，铺一层炸豆腐，白菜叶子插在锅边，剩下的白菜叶子铺在最上面。                                                                               把酱油、醋、糖、盐、八角、桂皮调成汁，从上面浇下去。

6. 大火煮开，小火慢炖。我没有高压锅，这里炖了两个小时。猪蹄提前炖了一下，也是怕这里炖时间太长糊锅。                                                             注意⚠️：刚开锅就要检查白菜出水状况，像我这样没有高压锅的小朋友，如果白菜出水不够，请自觉补一点水。。。我的白菜比较嫩，还是挺给力哒，出好多水👐全程监控，避免糊底！

7. 盛出来先吃一顿热的（其实一边炖我就一边吃了好多海带白菜豆腐）！剩下的放冰箱，随吃随挖！凉凉的更好吃！这几天早饭午饭晚饭夜宵下酒菜都吃酥锅了😂

8. 换个角度再来一张！摆好盘还没来得及吃，初中闺蜜携娃视频打过来了，看到酥锅馋哭了😚

9. 看看猪蹄😋😋😋

小贴士

不要纠结不要怕，勇敢上手就可以做出小时候的味道！异乡故乡，解解馋就能淡化许多乡愁🥰