记忆里的鱼香肉丝
来源:菜肴屋 阅读:3.2W 次
对于很多食物,估计大家都只记得第一次吃到时的惊艳,并且念念不忘~
这次,单师傅还原了,记忆中的第一次在餐馆吃的那道鱼香肉丝,简简单单也可以美味~
用料
里脊肉 | 适量 |
木耳 | 5朵 |
胡萝卜 | 半根 |
青椒 | 1个 |
香菇 | 2朵 |
豆瓣酱 | 2勺 |
淀粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
鲜酱油 | 适量 |
记忆里的鱼香肉丝的做法
里脊肉,先切片(猪肉顺着纹理切),再摊平切丝。
“上浆” 切好的肉丝中加入少许盐,清水。顺着一个方向搅拌均匀。出现黏黏的手感说明上浆了。
加蛋清,少许生粉,抓匀。最好放冰箱冷藏半小时,腌制入味。
切配菜。
切香菇:去蒂,手压在上面,把香菇片成三片,切丝
青椒:去掉中间的蒂,中间切开,用手压平,切丝
胡萝卜:中间切开,切片,再切丝(先把一面切平就不会滚了)锅里加清水,烧开后,放入配菜,焯水1分钟左右,盛到碗里,备用。
取出肉丝,锅里放油(可多一些),油温六成热时,下肉丝,用锅铲炒散。
炒到肉丝全部变色,加入其余配菜。翻炒均匀,加入豆瓣酱,糖,翻炒均匀。最后加适量陈醋。翻炒,加少许水淀粉勾芡,收汁,出锅装盘。
小贴士
1.猪肉要顺着纹理切
2.切菜正确姿势:手的第二个关节顶着刀
3.木耳选大一点的更好切丝
4.切胡萝卜时,先切平一面,就不会滚动了
5.想要餐馆口味,油适量多放,因为里脊肉脂肪不多
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