记忆里的鸡汤肉沫米线

总有一种食物是你记忆里的味道，他可能是妈妈味的红烧鱼，也可能是街边摊的小馄饨，于我而言，鸡汤肉沫米线一定在我的记忆深处埋下了一颗种子，生了根，发了芽，总要惦记。虽然我的家乡并不是米线的发源地，但我好的就是这一口改良的家乡味。
太馋小时候吃的鸡汤肉沫米线了，上中学那会住校，可以一天三顿都在校门口的米线店打发，去的次数多了，买米线的阿姨就记得我的口味了，每次过去不用多说，就会端上一碗不放榨菜、香菜加倍的，自己调点醋，那滋味简直比任何山珍海味还美。今天循着回忆的味道，炒肉沫、煮米粉、没香菜小葱代替，嗯~~好吃

用料  

记忆里的鸡汤肉沫米线的做法  

1. 干米粉放入冷水中大火煮沸，中火煮到米粉中间都变成白色，每个人喜欢的软硬口感不一样，中间可以夹出一根来尝一下。

2. 米粉煮好后，捞出来放到冷水中过凉，这一步可以让米粉有比较劲道的口感，同时冲掉表面的淀粉，让米线表面不粘。

3. 猪肉切成5毫米见方的肉沫，加入生抽、老抽、料酒、盐腌制一会。

4. 炒锅内加少许油，将腌制了一会的肉沫放入锅内翻炒，按个人喜好可以加入一些干花椒或者花椒粉，加入蚝油提味。

5. 肉沫盛出待用。

6. 将事先准备的鸡汤煮开，我使用的是浓汤宝老母鸡汤块，加了大概1L的水，放了1块味道我觉得可以了，我喜欢比较清淡的，开锅后放入洗好择好的小青菜，青菜烫个1分半钟就可以关火了。

7. 过凉的米线再次煮开，分到三个碗里，从鸡汤里捞出青菜摆好，撒上香葱碎。

8. 加上肉沫，趁热浇上鸡汤，一份香喷喷，热腾腾的鸡汤肉沫米线就可以享用了。

小贴士

1、煮米线的时候，一开始要不时搅动一下，以免米线粘到一起。
2、米线可以提前煮好过凉分好放到冰箱冷藏，想吃的时候煮开水放到锅里烫一下，肉沫也可以提前多炒一些，这样想吃米线的时候，就可以很方便的吃到了，肯定要比泡面好吃健康多了。