一次发酵法做的大肉包子
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用料
面皮食材: | |
普通面粉 | 300克 |
糖 | 8克 |
酵母 | 3克 |
水 | 145克 |
馅料食材: | |
肉末 | 300克 |
水 | 90克 |
肉皮冻 | 120克 |
调味料食材: | |
盐 | 3~4克 |
鸡精 | 2克 |
生抽 | 8克 |
老抽 | 4克 |
耗油 | 8克 |
糖 | 3克 |
胡椒粉 | 1克 |
姜末(或葱姜水) | 适量 |
一次发酵法做的大肉包子的做法
肉末中分次加入60克水;
每加一次水都要把肉末搅拌至水被肉末完全吸收,才可继续加入下一次的水;
在吃透水的肉末中,加入所有调味料,搅打上劲;
最后加入肉皮冻;
拌匀,放入冰箱冷藏2小时以上,便于包制;
所有面皮食材和在一起,揉成面团;
揉匀揉透,揉光滑;
分挤子、擀面皮;
把面皮擀成中间厚四周薄,放入馅料,包起;
包好放入蒸锅发酵约一倍大;
大火烧开锅转中火,开始计时蒸20分钟;
蒸好立刻出锅;
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