九份芋圆,台湾手艺
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用料
红薯(一个) | 340g |
白薯/绿瓤地瓜(一个) | 500g |
木薯粉(地瓜粉) | 335g |
土豆淀粉(适量) | 50g |
绿茶粉 | 5g |
九份芋圆,台湾手艺的做法
红薯:340g sweet potato(一个)白薯/绿瓤地瓜500g(一个), 分成均等两份(一份加抹茶粉调色)
木薯粉(地瓜粉):335g Tapioca Starch,分成135g一份加入红薯泥,100g一份加入白薯,100g一份加入绿茶粉白薯(芋圆可用各种大小的红薯白薯地瓜芋头,总体上保持用料芋头、红薯、紫薯:地瓜粉的比例为5:2即可, )
将红薯白薯地瓜等,切块蒸透去皮碾成泥,加木薯粉,揉成面团,黏的话可以再加入木薯粉跟土豆淀粉,到不粘手可以揉成面团的程度
案板上撒上面粉,将芋泥搓成细长条,切成小段,裹上少许面粉防止粘黏
煮芋圆,一定要等水煮开, 下芋圆,不太多,用汤勺搅动防止粘底,待芋圆飘起来2-3min捞出
加入红糖,炼乳,仙草等根据自己喜好
小贴士
1,关于芋圆过不过冰水的问题,良心君尝试了两种方法,过冰水的更加嚼劲十足,不过冰水的更加软糯,两比两种口感,良心君更倾向于后者。建议不过冰水,自然晾凉。
2,芋圆煮好后的搭配可以根据个人喜好来,这里良心君推荐三种:1.糖水芋圆,刚煮熟的芋圆浇上白砂糖,不加水,拌一拌就可以吃啦,这样趁热吃芋圆软软的入口即化。2.仙草芋圆,芋圆加上仙草蜜和冰块,爽滑Q弹,清热降火,很适合夏天哦。3.水果芋圆冰,芋圆配上喜欢的水果,西瓜芒果猕猴桃,加上一些刨冰,就是时尚时尚最时尚的解暑神器。
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