台湾椰汁芋圆烧仙草（龟苓膏）▎康宁锅

巨喜欢台湾的各种美食！
静静台湾美食系第1️⃣种DIY♥️💭

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳懒懒的做一小锅椰汁烧仙草芋圆，和我心爱的皮娃娃分着吃🧚🏻‍♀️

用料  

台湾椰汁芋圆烧仙草（龟苓膏）▎康宁锅的做法  

1. ♥︎烧仙草（龟苓膏）
   
   将10g仙草粉（龟苓膏粉）与50g水调和到无干粉状态；
   
   锅中加入250g水、5g细砂糖，加热至沸腾（此时锅中的糖已完全融化）；
   
   用中小火，一边搅动煮沸的糖水，一边快速将稀释后的烧仙草粉液体倒入，期间需要不断搅动，直到混合物混合均匀顺滑不起坨，并且糖水再次微微沸腾后离火（切勿搅拌过度或久煮，会导致口感不好，粉粉的，不Q不绵）；

2. 待完全凝固且没有余温以后，可以冷藏冰凉口感更好，切块备用；
   
   ⭐️还可以用另外一个方法制作：
   
   将10g仙草粉（龟苓膏粉）与50g水调和到无干粉状态；
   
   锅中加入250g水、5g细砂糖，加热至沸腾（此时锅中的糖已完全融化）；
   
   将沸水快速倒入稀释好烧仙草粉液体中，期间需要不断快速搅动，直到混合物混合均匀顺滑不起坨，然后静置待冷却凝固（要用沸水、切勿搅拌过度影响凝固及口感）；
   
   完全凝固且没有余温以后，可以冷藏冰凉口感更好，切块备用；

3. ♥︎芋圆
   
   将香芋、红薯、紫薯切块，蒸熟至可以用筷子轻易戳烂；

4. 分别将蒸到位的香芋、紫薯、红薯，和木薯淀粉装在一起；

5. 用压泥器捣碎，并趁热快速与木薯淀粉混合至散沙状，然后随意整形一下，堆成小山丘一样的形状；

6. 将沸水分别加入混合好材料的碗中（从小山丘顶部加入），静置30秒，使接触到沸水的木薯淀粉混合物充分糊化；

7. 根据实际情况适当调整水量，将它们分别揉成有延展性、弹性、不会裂开的光滑面团；
   
   ⭐️ 未下锅煮熟或未密封装好之前需盖上保鲜膜防止变干燥；

8. 将它们分别搓成喜欢的粗细度，并切成想要的大小；
   
   ⭐️ 未下锅煮熟或未密封装好之前需盖上保鲜膜防止变干燥；

9. 放进防粘用的木薯淀粉中轻轻摇晃，保证每一粒都完全包裹了干燥的木薯淀粉，以防粘连，最后用过筛的方式去除芋圆上多余的防粘木薯淀粉；
   
   ⭐️ 未下锅煮熟或未密封装好之前需盖上保鲜膜防止变干燥；

10. 弄好就是这样啦；
    
    ⭐️ 未下锅煮熟或未密封装好之前需盖上保鲜膜防止变干燥；

11. 烧一大锅沸水（煮的过程一定要水多芋圆少），水开之后放入芋圆，不时的搅动防止粘连，直到水再次沸腾并芋圆浮起一两分钟后，就煮好了（香芋味＞红薯味＞紫薯味，颜色从浅到深依次分别煮好，因为带色的芋圆煮的过程中会掉色，所以为了美观最好分开煮熟）；

12. 煮好后立即捞出冷水或者冰水快速降温，然后捞出与防粘用的白砂糖拌匀防粘；

13. ♥︎椰汁
    
    用100g沸水冲泡一杯南国椰汁粉，加点糖浆，就得到了一杯略甜的椰汁；

14. ♥︎最后混合左右食材
    
    将凝固好的烧仙草与煮好冷却的芋圆混合，再将椰汁倒入；

15. 如果喜欢吃冰的可以把椰汁弄成冰的再加入；

16. 可以开动啦♥️～

17. 这是在台湾自由行的时候，
    去九份打卡的阿柑姨芋圆，
    个人觉得比名气更大的赖阿婆好吃😋

18. 这是在台湾自由行的时候，
    去九份的赖阿婆芋圆……人超多😅

19. 暂时不需要煮来吃的，马上密封装起来抽真空，放进冰箱冷冻保存，想吃的时候再随时拿出来煮；
    
    ⭐️如果芋圆先放冰箱冻硬了再抽真空，就可以抽到位……如果做好了以后马上密封分装抽真空，那就不要抽太狠了，以免芋圆被挤压变形；
    
    ⭐️建议不同颜色的芋圆分开装，以免混装后，下次再用时，可能会有芋圆外层脱落的碎屑粘到其他颜色的芋圆上，就不好看了；

小贴士

❶搓芋圆用的水量灵活掌握；

❷煮好的芋圆不可以冷藏（口感会变），所以须当天吃完；

❸做好了未煮的芋圆可以冷冻保存，再次食用拿出来煮的时候无需解冻；

❸只要把芋圆做好了，其他配料都随心加，配你喜欢的一切；

❹如果用椰浆来做椰汁，需要注意的就是温度高于60°C之后椰浆就会出现分层现象……所以最好不要把水放在火上一边加热一边加入椰浆混合，万一锅里某个位置因为搅拌速度慢等原因导致它总体温度没有达到60°C，但也出现分层了🤷🏻‍♀️要用50°C的凉白开来混合椰浆。要点就是温度，以免分层；
【椰浆4：水6：糖1】

❺制作烧仙草（龟苓膏）时，搅拌过程中尽量避免产生气泡的话，凝固以后表面会平整好看，不然会像月球表面一样有气泡小坑坑，需要特别光滑的表面，可以在混合好以后，快速的轻轻的用勺子把表面的气泡腰出来；