各种面点和面小窍门

对于初下厨房的小伙伴们来说，好多做饭技巧不太懂，尤其是不在父母身边生活的孩子们，想自己做吃的不太会做又没人指点，谨以此菜单献给这些小伙伴们，仅供参考，有不足的地方，欢迎各位厨友指点。

用料  

各种面点和面小窍门的做法  

1. 水饺：普通面粉，冷水和面，每100g面粉约用50g水。

2. 手擀面面团：普通面粉，冷水和面（最好加个鸡蛋）每100g面粉约用48g水（含鸡蛋的量）。

3. 馅饼：普通面粉，半烫面（比蒸饺的面团要软，越软越好），每100g面粉约用70g水。

4. 蒸饺：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

5. 锅贴：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

6. 韭菜盒子：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

7. 天津包子：普通面粉，半发面（详见我的“天津鲜肉小笼包”菜谱），每100g面粉约用56g水。

8. 馒头：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用50g水。

9. 花卷：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用55g水。

10. 发面包子：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用55g水。

11. 家常饼：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用65g水。

12. 发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状。

13. 荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水。

小贴士

1、以上的用水量都是夏季的标准，不同季节的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。
2、上面的用水量仅供参考，如果自己可以掌握用水量的话，可以忽略计量标准，做几次就有经验了，仅凭感觉就能和出想要的效果了。