还在为卷裂而发愁吗?
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以前从来就不敢卷正卷,每次都只能做反卷,自从用了这个配方后就正反收放自如
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 40克全部入蛋白 |
低筋面粉 | 40克 |
奶油 | 250克 |
糖粉 | 25克 |
还在为卷裂而发愁吗?的做法
后蛋法~食用油➕牛奶乳化后加入面粉,有无过筛都行,我懒我没有。再敲入蛋黄4个,搅拌均匀,蛋白➕糖打发湿性发泡。蛋黄糊➕蛋白一起搅拌均匀即可,切记要切中间翻拌避免消泡。
小贴士
没有步骤图,就普通的戚风做法,然后蛋白无需打到硬性发泡,湿性发泡就行,要注意一点就是,烤正卷的话,要上下火150度中层烤40分钟,反卷只要30分钟就ok了。很实用的方法。烤箱的大小也是问题之一了,我的是75L,所以用的这个方法,假如烤箱小了,温度可以降低到130度或者135度这样,迷你烤箱就不建议做蛋糕之类了,纸杯还是可以吧!
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