肉末葱烧豆腐
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适合老人、孩子、不吃辣的人群的做法——肉末葱烧豆腐。 豆腐滑嫩,挂浆也不容易分离,加入肉末和葱香,不仅荤素搭配,而且能吃出豆腐的清甜香味,非常好吃,大家不妨试试。
用料
北豆腐 | 半斤 |
肉末 | 1两 |
葱花 | 1把 |
油 | 1勺 |
生抽 | 少许 |
盐 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
肉末葱烧豆腐的做法
切葱花儿和猪肉末,将豆腐切小块,汆水后沥净备用。
将淀粉加水、盐、少许生抽调匀备用。我用的是卤水点的北豆腐,不是内酯豆腐。
热锅热油,爆香葱花
下肉末、盐、少许料酒和生抽炒匀。料酒也可以不放,我用的猪里脊肉,腥味不重。
倒入豆腐,加少许水或高汤,少许生抽,煮沸两分钟左右。
再分两次沿锅边倒入调好的水淀粉勾芡。
水不要加多,因为豆腐在加热的时候会吐水,分两次勾芡可以让挂芡的效果更好,不会因为豆腐吐水都分离。
倒入一半水淀粉,稍加热一会儿,汤汁一开始被水淀粉凝结了,后来豆腐再吐水后,再倒入另一半水淀粉,翻匀后锅底没有多余的汤汁,即可盛出装盘。
完成了
细节图
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