番茄牛腩 胡萝卜版

吃了一次就爱上，停不下来的味道！做法相对比较简易～

用料  

番茄牛腩 胡萝卜版的做法  

1. 牛肉切丁。我喜欢切得稍小一点，一面截面近正方形的样子。
   因为人在美帝，超市里大部分所卖的牛肉都属于已处理成牛排样，且血水已被处理干净，所以我正是烹调前也不会焯水去血水。若有此考虑者，可以加上焯水这一步。

2. 先倒上适量蜂蜜，再加上两大勺李锦记辣豆瓣酱。依照牛肉量和加入的配菜量，可酌情增减。然后，搅拌均匀～

3. 可以适量加入蒜末，姜片和葱一起腌制。常温放置在旁边至少15分钟～
   也可以在腌制的时间开始准备配料，以及配菜的清洗和切制。在这些准备工作都做好后，时间也差不多了。

4. 用热水烫西红柿，将皮剥下。胡萝卜是美国这边超市能买到的baby carrots。西红柿切大块儿，胡萝卜切滚刀～

5. 准备好葱段，蒜瓣（图里没有，都在牛肉里），姜片，干花椒，干辣椒。
   干

6. 倒油，热锅，下步骤5中准备材料。
   爆香。
   

7. 下牛肉翻炒。直到牛肉块周围变色，中心还留有原本肉色。

8. 先下番茄，翻炒，至番茄变软出汁。
   再下胡萝卜，翻炒，至汤汁均匀覆盖在所有食材上，且汤汁变多。
   
   P.S. 我炒的时候，一慌最开始加成胡萝卜了，所以图片里番茄都还没变形。应该先加入番茄才对。

9. 改至小火或中火，可以适当加入少量清水增加水量。盖上锅盖，慢慢炖。

10. 隔15到20分钟，查看烧制情况，主要是锅内水量/汤汁量，最好不要就是太快。但是最开始太多水，又会使滋味变淡。可以尝一尝味道如何，适量加料～

11. 最后当胡萝卜已经软糯，味道适宜，就可以出锅啦！很简单！Enjoy!!
    剩下的汤汁，下面也是不错的选择。

小贴士

1）牛肉最好选用能看到脂肪纹理的，吃起来软糯入味，牛肉香味浓厚。选购时，小心与经络相间的混淆，那样的牛肉难嚼且易老。时间允许可以多小火慢炖半小时，牛肉会越来越糯。
2）这道菜也可以加上胡萝卜，洋葱等，像胡萝卜在炖后吸收了牛肉汤汁，十分香甜美味，再加上牛油，更充分使胡萝卜特别香味散发。
3）胡萝卜我是用的美国超市卖的一大袋的baby carrots。名字还挺萌的。是不知道老美怎么吃这玩意儿啦，太小一个一个，而且很脆，切着挺容易伤手的。对了……食堂里是白水煮或用枫糖水煮这玩意儿……我是不吃……
4）选用传统的四川豆瓣酱也是可以的，味道会更咸，更强，不如李锦记的温柔，自己炒菜总觉得国内产豆瓣酱如果火不够旺，锅不够热，豆瓣会炒不香，总有一股生腥味。我是四川人，家里每年自己去菜市场选购新鲜红椒，现打现做，晒一个夏天发酵，其实更喜欢家里的味道。因为人在国外，选购李锦记也更方便～
5）腌牛肉加蜂蜜最初是因为看了食戢之灵做法式红酒炖牛腩那集，说蜂蜜内的某种成分和牛肉纤维蛋白反应，让牛肉更快更容易地变嫩软。捂脸……感觉从动漫学烹饪技巧，有点不靠谱～～专门谷歌，百度是有很多人问中医说蜂蜜与牛肉不能同食。个人觉得大丈夫，就算不能同食，这个已经加热烹饪，性质不一样。另外，用英文谷歌后，虽然没有具体介绍原理的结果，但是有很多经验及菜谱是非常推荐这样做来使制作的肉食更加鲜嫩的。总的来说，是很好的方式。