〈馅饼〉

馅饼

用料  

〈馅饼〉的做法  

1. （1）麻辣鸡肉馅：先熬酱，碗里放入金宫香辣鱼调料65g、鲜姜100g、豆油100g，搅拌均匀，放入家用料理机打成泥；起锅烧油160g，倒入打好的酱料，三分钟左右熬出香味后倒入辣椒粉32g、大红袍花椒粉10g、十三香2g、糖18g、鸡精味精各30g、盐32g，搅拌混合均匀。（该分量可以腌制四斤左右的麻辣鸡肉）
   鸡胸肉丁500g、前面熬好的酱料125g、鸡肉香精1g、洋葱丁150g抓拌均匀，扣上保鲜膜腌制两个小时备用。
   
   （2）黑椒牛肉馅：牛肉馅500g、黑椒料粉40g（盐5g、味精4g、黑胡椒粉13g、牛肉香精1g、白胡椒2g、花椒粉1g、十三香3g、鸡精8g、白糖3g）、料酒8g、生抽酱油15g、姜汁20g、葱末120g、洋葱丁280g、油50g，抓拌均匀至拉丝的状态。
   
   （3）猪肉蘑菇馅：香菇250g，放入搅拌机打碎，之后倒进碗里，放入猪肉馅500g、老抽10g、生抽10g、姜汁20g、鸡精味精各5g、十三香4g、猪肉香精1g、盐12g、油30g、葱末50g，抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制两个小时备用。
   
   （4）藤椒鸡腿馅：鸡腿肉丁500g、姜汁10g、料酒8g、藤椒料粉一个（具体配比：糖12g、盐10g、味精6g、麻椒粉7g、花椒粉3g、辣椒粉7g、十三香1g、鸡肉香精1g、酵母提取物1g、鸡精6g）、麻油10g、豆油40g，混合搅拌均匀至料粉全部打进鸡肉里为止，盖上保鲜膜腌制两个小时备用。
   
   （5）香辣鱿鱼馅：十三香1g、白胡椒粉3g、麻辣鲜1g，搅拌均匀（这个酱不用熬）；鱿鱼丁500g、洋葱丁200g、油50g，倒入刚才调好的辣酱，再加孜然粒20g、熟芝麻40g、鸡精味精各8g、糖12g、辣椒粉4g、特细上色辣椒面10g，带上手套抓拌均匀。
   
   （6）照烧鸡腿馅：鸡腿肉500g、纽味莱奥尔良腌料粉40g、鸡汁30g、鸡蛋液20g、鸡肉香精1g、油40g，抓拌均匀，腌制两个小时备用。