植物油泡芙皮无黄油
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第一次试验泡芙皮,先用少量的试一下,很成功,里面完美的大孔,直接用裱花袋剪小口挤的。此方主要目的是记录配方量,其他步骤参考别人的方子做的
用料
鸡蛋偏小个 | 1个 |
低粉最好,这次用的普通面粉 | 30克 |
玉米油 | 13克 |
糖 | 5g |
盐 | 0.5克 |
水 | 50克 |
酥皮 | |
糖 | 5克 |
玉米油 | 5克 |
低筋粉 | 根据面糊粘稠程度酌情加,从15g加起 |
植物油泡芙皮无黄油的做法
除鸡蛋面粉外所有材料加入奶锅,电磁炉加热至水开,筷子或者打蛋器搅油和水,不需关火,直接将奶锅拿起来然后加入面粉,迅速将奶锅放回电磁炉上继续加热并搅拌面粉至无干粉,关火晾凉。
鸡蛋打散,分四次加入上一步的面团,然后搅匀,放入裱花袋,此时烤箱预热200度。挤到烘焙油纸上,裱花袋剪0.8cm口挤,此配方可做16-20个mini号泡芙
预热之后直接烤20分钟,15分钟后泡芙鼓起,调温度至170上色,也可以不调,这样颜色会深一些。
更新酥皮泡芙酥皮。这个分量不能成面团,是稀的,大概稠度和泡芙的面糊差不多。根据稠度调整面粉的量,用勺子挖一点,均匀抹在没烤的挤好的泡芙上。方子分量只能做3个酥皮,仅为尝试。
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