中种面团
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配方量是15个60g的小面团，或者是2个450g的土司面团，每个土司分三个小面团150g
仅供自己参考备忘
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 325克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 140克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 52克 |
| 牛奶 | 32克 |
| 黄油 | 35克 |
中种面团的做法
因为种面打面时间比较短，所以最好先把酵母化开，先慢速搅拌至没有干粉的状态，然后快速搅拌一分钟左右即可，然后按扁，让它厚度一样，包进保鲜袋发酵，发到两倍大，室温大概一个小时左右，或者冷藏过夜
加入主面团材料（除黄油），先慢速搅拌均匀然后快速，中种法打面会比较快，打至出明显锯齿状的厚膜就加黄油，先慢速两三分钟搅匀再快速打四五分钟
打好面看状态，可以扯一小团来拉，如果有阻力能拉稍长就可以了，如果一拉就断就是没打够，如果拉的时候越拉越长没有阻力，就是打过了
配方量是15个60g的小面团，或者是2个450g的土司面团
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