70%中种面团(450g吐司*2)
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因为偷懒及口味一直喜欢做中种面包,这个70%方子不同于之前100%中种的,对新人很友好,面团没有那么湿。(记录下,这次是做了四个汉堡胚,一个水立方,一个450g吐司)
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 5克(鲜酵母 15克) |
牛奶 | 约160ml |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 10克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 40克 |
牛奶(淡奶油) | 110克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 少许 |
70%中种面团(450g吐司*2)的做法
将所有中种面团的材料揉成团,密封放入冰箱冷藏17小时左右,(冷藏时间没有严格要求)
中种面团冰箱拿出撕小块,加入主面团中(除黄油和盐)的材料,揉出厚膜后,加入黄油和盐揉出手套膜。
面团拿出分割滚圆,密封室温醒发15-20分钟左右。醒发后整形放入模具,38℃左右加湿发酵1小时左右。
汉堡胚 180℃ 20分钟拿出,低糖水立方和淡紫斜纹吐司盒 180℃ 35分钟
烤好后,拿出震一震,立即脱模。
切片冷冻,需要吃的时候拿出直接做三明治。
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