白兰地酱乳鸽

用料  

白兰地酱乳鸽的做法  

1. 白兰地酱乳鸽——鸽子处理干净后放入姜片，料酒焯水，再次冲洗干净并沥干水分，用专用厨房纸吸干水分也可以，平底锅适量油烧热，煸香姜片，放入按扁的乳鸽煎至皮变色，两面都要煎一下，

2. 然后淋上一点白兰地，上海五年陈的和酒，李锦记味极鲜抽，适量上色用的老抽，冰糖，葱段，干辣椒一个，八角两掰，桂皮小半块，没过食材的水，大火煮开后小火慢煨，

3. 筷子可以插进肉里即可大火收汁，边收汁边用铲子将酱汁淋在鸽子上，差不多酱汁浓稠即可关火，

4. 取出鸽子，稍微冷却一下切块摆盘，表面淋上一点酱汁就可享用了！

小贴士

做酱鸽不要买太老的鸽子，老鸽子煮久肉质会柴，乳鸽比较鲜嫩。