白兰地羊柳

1，蒜片洗干净切厚度0.3cm
2，蘑菇洗干净切块大小2.5-3cm，一份13-15个，每块6-8g
3，取迷迭香叶待用和准备2根长10cm迷迭香叶待用

用料  

白兰地羊柳的做法  

1. 1`热锅
       温度    200度 以上加入  
   蘑菇块     100克 先上色然后加入  
   蒜片        30克和
   迷迭香叶 3克上色。
   同时羊柳10块140克在扒炉上
               用250度温度
       每面煎30秒上色
   （5成熟为标准）
   然后加入锅中混合拌匀。
   

2. 2，出品，将羊柳  10块  140克
   集中摆在表面
   然后装饰
   两根 迷迭香叶7克  长10cm
   （锅放在铁架子上出餐）
   

3. 3，用不锈钢酱盅
   配    26m l    白兰地一起出品
   白兰地羊柳：羊柳140g不得少于10块，蘑菇100g13-15块
   出品时要尽快并保证锅是烫的否则白兰地就没法着火，吃起来就会很苦，整个菜品就是泡在白兰地里。

小贴士

羊柳去筋切块长2.5cm 800g，盐8g，黑胡椒粉3g，大藏芥末50g，红甜椒粉8g，味好美辣椒粉5g，橄榄油40ml。
一：羊柳冷藏解冻去皮切块长2.5cm。二：取干净面盆将羊柳 盐 黑胡椒粉 大藏芥末 红甜椒粉 辣椒粉先拌匀然后加入橄榄油拌匀即可。三：分包冷冻
羊柳至少腌制两个小时以上方可使用。