秘制香麻酱鸭头
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用料
鸭头 | 9个 |
花雕酒(焯水用) | 适量 |
姜片,葱段(焯水用) | 适量 |
姜片 | 5片 |
蒜头 | 2掰 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 2粒 |
花椒粒 | 适量 |
青花椒粒 | 适量 |
自制蒜香麻椒黄灯笼辣椒酱 | 1小勺 |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
海天黄豆酱 | 1小勺 |
花雕酒 | 适量 |
李锦记味极鲜 | 3小勺 |
李锦记草菇老抽 | 1小勺 |
细砂糖 | 15克 |
干红辣椒 | 2个 |
秘制香麻酱鸭头的做法
香麻酱鸭头——鸭头放花雕酒,姜片,葱段焯水,再冲洗干净沥干水分,锅里放姜片,蒜头,花椒粒,麻椒粒,干红辣椒,桂皮,八角,郫县豆瓣酱,自制蒜香黄灯笼辣椒酱,海天黄豆酱,煸出香味,倒入鸭头翻炒一下,加花雕酒,李锦记味极鲜,李锦记草菇老抽,适量糖,淹没食材的水,大火煮开后小火慢煨,虽然鸭头很容易就熟了,但是里面要入味的话,就要慢火煨,时间越久里面越入味,差不多两个小时,大火稍微收一下汁,调整一下味道,
酱汁浓稠了,就把鸭头用筷子夹出来,这样会有适量酱汁包裹在鸭头上,吃的时候也很有滋味,多余的酱汁过滤一下,冷却后放冰箱冷藏,下次还可以用。这做法也适合做鸡爪,鸭爪,鸭脖子,稍微调整一下咸淡就可以!
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