酥鸭方

用料  

酥鸭方的做法  

1. 腌制鸭子：盐两勺、花椒十粒、葱姜、八角一个、桂皮一段、小茴香二十粒、花雕酒抓拌均匀。腌制两个小时。

2. 腌制后的鸭子放葱姜、花雕酒烧开去除血沫放压力锅40分钟。或者蒸1小时左右

3. 葱芯切末放花椒末少许盐。用刀剁碎制作成葱椒盐。

4. 腰果或者核桃仁炸一分钟或者烤几分钟炸脆

5. 虾150-200g放少许肥膘，制成虾胶

6. 煮好的鸭子拆骨放平、在一个盘子里放少许玉米淀粉、然后把鸭肉放在盘子里铺平、鸭子上放葱椒盐、再拍玉米淀粉、淀粉可以多一点、再铺上虾胶用饺子板抹平、随后用刀轻轻的压一下、十字交叉再压一排瓤馅！最后用饺子板抹平。最后上面放上腰果备用

7. 六成油温放入鸭方炸5-8分钟。虾胶变硬后即成熟。取出切成方块出锅摆盘