香酥鸭子
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这道菜也可以用鸭腿或整鸡来做
用料
整鸭 | |
秘制料粉(可按比例多做,用时取出) | 以下总计 |
八角 | 1克 |
砂仁 | 2克 |
草果 | 1克 |
桂皮 | 2克 |
陈皮 | 2克 |
山奈 | 2克 |
白芷 | 1克 |
小茴香 | 1克 |
肉蔻 | 2克 |
香草籽(也可用香草精) | 2克 |
香叶 | 1克 |
良姜 | 2克 |
丁香 | 1克 |
其他腌料 | |
盐 | 2tsp,10克 |
胡椒粉 | 2tsp,10克 |
黄酒 | |
葱片 | |
姜片 | |
香菜 | |
香油 | |
香酥鸭子的做法
鸭子开背,断硬骨,拍扁。
两面各一勺盐,一勺胡椒粉。加药粉和其它腌料搓揉。
腌6小时。
锅上汽后蒸90分钟。
用蒸出来的汤把沾上的料浇掉。
少半锅油烧至筷子快速冒小泡。
鸭子有皮的一面向下,炸至定型后翻面,总共炸10分钟。
用空气炸锅也可以,刷少量油就可以了。
也可以上面放黄油用烤箱烤。
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